فوتبال
تور مسافرتي
تور مسافرتي
تبليغات در تکناز
فوتبال

با کپک مواد غذایی چه کار کنیم؟

با کپک مواد غذایی چه کار کنیم؟

 
خیلی از ما نمی دانیم چه کنیم که مواد غذایی در یخچال و یا محیط آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر ابوالفتح شجاعی, فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی, درهمین رابطه گفتگو کرده ایم.

گفتگو با دکتر ابوالفتح شجاعی, فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی

برای خیلی از ما پیش آمده که حتی وقتی غذا یا میوه ای را در یخچال نگهداری کردیم, باز هم کپک زده و مجبور شدیم آن را دور بریزیم. خیلی از ما نمی دانیم چه کنیم که مواد غذایی در یخچال و یا محیط آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر ابوالفتح شجاعی, فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی, درهمین رابطه گفتگو کرده ایم.

سلامت: کپک چیست و چگونه و چرا ایجاد می‌شود؟

عوامل قارچی فساد مواد غذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم می‌شوند. کپک ها آن دسته از قارچی ها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمی کنند اما گاهی در موقع ضعف سیستم ایمنی بدن می‌توانند بسیار خطرناک باشند. عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می‌گردد, مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر, بهتر است که آن را دور بریزید. 120 هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی مواد غذایی قادرند رشد کنند. 40 عدد آنها بیماری زا هستند و مابقی می‌توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. حتی بعضی ها می‌توانند سرطان زا باشند. اما عده ای از آنها مفید هم هستند و در صنایع لبنی کاربرد دارند. کپک ها در صورت مناسب بودن شرایط رشد یعنی رطوبت و حرارت به سرعت رشد می‌کنند و می‌توانند سبب تخریب و غیر قابل مصرف شدن میوه ها و غذاها شوند. کپک ها دارای رنگ های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم های زیاد سبب فساد غذاها می‌شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعم شان را تغییر دهد و آنها را ترش مزه کند.

سلامت: آیا کپک ها با هم فرق دارند؟

بله. کپکی که روی میوه ها از جمله گلابی و سیب رشد می‌کند روی ترشی ها رشد نمی کند. کپکی که روی مربا تشکیل می‌شود, از ویژگی های بیشتری برخوردار است چون می‌تواند قند را تجزیه کند. کپک هایی که روی نان رشد می‌کنند می‌توانند بسیار خطرناک باشند. کپک هایی که روی گردو, پسته و انواع مغزها رشد میکنند بسیار خطرناک تر از کپک های روی میوه ها هستند. چون از خود ماده ای ترشح می‌کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی های ژنیتیکی می‌شود و یا سرطان زا هستند.

سلامت: چگونه می‌توان مانع کپک زدن نان شد؟

از آنجایی که کپک ها در نان قادرند ریشه دار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناک تر هستند بنابراین زمانی که نان ها لایه لایه روی هم کپک زده است باید تمام نان ها دورریخته شود چرا که کپک به همه قسمت های دیگر هم نفوذ کرده است. بنابراین پیش از سرد شدن کامل نان ها نباید آنها را دسته کنید. زیرا حرارت نان موجب کپک زدگی زود رس می‌شود. انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری, بیات شدن زودرس, تسریع در کپک زدگی و بیماری های گوارشی می‌شود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن نان باید آنها را در پلاستیک های دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان می‌شود. پیچیدن نان در پارچه های سفید و بی رنگ بهتر از سفره های پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می‌شود.

سلامت: درباره میوه ها چه باید کرد؟

میوه ها حتی با وجود شستن در یخچال کپک می‌زنند و علت آن آبی است که به تدریج در جا میوه ای جمع می‌شود و نیز رطوبت دایمی یخچال. چنانچه یک قطعه اسفنج در جا میوه ای قرار دهید, رطوبت آبها را جذب کرده و مانع کپک زدگی می‌شود.

بنابراین نباید به مدت طولانی میوه ها را نگهداری کرد. پس از شستن میوه ها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم کپک نزند. در صورتی که میوه ای بسیار رسیده و لک دار است باید از سایر میوه ها جدا شود همچنین زمانی که میوه ای کپک زد باید آن را از سایر میوه ها جدا کرد و کل میوه را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه که کپک زده است و مصرف سایر قسمت ها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپک زدگی میوه همه میوه را دور بیندازید. پوره کردن میوه ها یکی دیگر از روش های نگهداری میوه برای زمانی طولانی است. 

سلامت: آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟

پنیر کپک زده خطرناک است. چون میکروب های دیگری دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنیر می‌توان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقی را مصرف کرد. اما کره کپک زده بسیار خطرناک تر است چرا که کپک ها کره را تجزیه می‌کنند, کره اکسید شده و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. به طور کلی چربی های اکسید شده بسیار خطرناک هستند.

سلامت: با کپک رب و مربا چه باید کرد؟

یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنین اگر قند مربا 27 درصد باشد به طور معمول کپک می‌زند.

استفاده از ظروف مناسب در دار که هوا به آنها وارد نمی شود در نگهداری مربا بسیار موثر است و می‌تواند مانع تشکیل کپک روی آن شود. اگر مربا کپک زده باشد می‌توان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده شود.

 
روش دیگری که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان یا همان کاغذ روغنی است که می‌توان در سطح مربا قرار داد, با این کار مانع از رسیدن هوا به مربا می‌شویم و از کپک زدن آن جلوگیری می‌شود. برای پیشگیری از کپک رب ها نیز می‌توان یک لایه روغن در سطح آنها مالید که عمل اکسیژن رسانی متوقف شده و از تشکیل کپک ها جلوگیری می‌شود. در این صورت حتی لازم نیست رب در یخچال گذاشته شود و می‌توان در محیط خارج هم از آن نگهداری کرد. برای پیشگیری از کپک آب غوره و سرکه هم باید توجه کنید که تا سر شیشه از این مواد پر شود و هوا نداشته باشد. این شیشه ها را درون ظرف بزرگی پر از آب قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاید. به مدت 6 دقیقه این شیشه ها را بجوشانید تا تمام سلول های رویشی درون آب غوره و سرکه از بین برود.

 
با يک کليک همسر آينده خود را انتخاب کنيد
فروش بلیط هواپیما
پربیننده های تکناز
جدیدترین مطالب
لیزر
بچه های آسمان
Xبستن تبليغ
فوتبال